冰糖炒不出焦糖色?因为你只会直接炒!少了这一步,难怪肉会柴

  爱吃红烧肉的朋友都知道,做红烧肉这道菜,最重要的就是要炒糖色,只有糖色炒得好,红烧肉做出来色泽又红又亮,口感软嫩Q弹,味道爽口好吃,但若是糖色没炒好,红烧肉就容易炒老,吃起来口感柴,而且还容易发苦。

  不仅仅是做红烧肉,做很多其他菜品时,也是极其关键的步骤,所以我们都应该掌握好炒糖色的技巧。可是很多时候,为什么用冰糖炒不出焦糖色呢?因为你只会直接炒冰糖,少做了这一步,难怪红烧肉又苦又柴,不好吃。

  所以我们做炒糖色时,不要直接把冰糖丢进锅里炒,因为冰糖直接炒,不仅难炒出焦糖色,而且容易烧焦炒糊,导致炒出来的红烧肉又柴又苦,特别难吃。很多人就是少了这一步,难怪炒不出焦糖色,肉还很柴!

  这一步很简单,就是要先方油均匀一下油的热度,然后再下入冰糖,有了肉的缓冲作用,冰糖更容易炒出焦糖色,而且五花肉上色更红亮,吃起来更嫩更入味,比冰糖直接炒味道好吃百倍!

  1、五花肉整块洗净,将肉皮上的猪毛处理干净;锅中倒入足量清水,加入两勺盐、几片姜、几段葱白,把肉下入,大火焯水,水煮沸后继续煮20秒,然后将肉捞出,放到水龙头下,过凉水迅速冷却

  3、起锅热油,油温烧至六七成热后,将五花肉下入,小火炒制30-40秒,然后倒入冰糖,炒制15秒后,加入一小碗清水,大火烧开,转小火边炒边化糖

  4、冰糖全部融化后,加入生抽、老抽各一勺,食盐适量,小火继续炒匀收汁,收汁后撒入葱花炒匀即可出锅

  做好的五花肉色泽红润,油光发亮,但是吃到嘴里一点都不油腻,入口即化,非常鲜嫩爽口,而且很入味,一点都不柴,也没有苦味,操作还方便,不用像光炒冰糖一样那么费劲,你们学会了吗?

  别再怪冰糖炒不出焦糖色了,因为你总是只会直接炒!少了这一步,难怪肉又苦又柴。返回搜狐,查看更多

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